อาหารเหนือแปลกๆ
หลายคนมาเที่ยวมาภาคเหนือทั้งทีแต่อาหารเมือง แบบเมืองแต๊ๆ เมืองจนอาจทำเราตกใจ อาหารเหนือแปลกๆ ใครว่าไม่อร่อย บอกได้เลยว่า สำหรับเมนูอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ที่เรานั้นจะมาแนะนำ จัดได้เลยว่าเป็น อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ ที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะสายกิน ที่ชื่นชอบในการกินอาหาร และอยากลองกินอาหารใหม่ ๆ ที่ไม่เคยได้กินมาก่อน ลาบดิบ เลือดหมูคั้นตะไคร้ ใส่ปลาร้า ใส่พริกลาบ น้ำกระเทียมน้ำดองผสมกัน เพิ่มตับ กระเพราะ หัวใจ ไส้หมู เนื้อสันในหมูสับละเอียด ไตและมันหมูสับใบมะกรูดทอด หอมซอยทอด กระเทียมเจียว ตะไคร้ทอยทอด หากใส่น้ำเพี๊ยะ จะเรียก ลู่เพี๊ยะ ลาบดิบทานกับผักสด ข้าวเหนียว เป็นอาหารที่ทานได้ตลอด และมักมีในงานเฉลิมฉลอง หลู้ หลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาบ และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย […]
อาหารเหนือ เมนูเส้น
ในประเทศไทยเรามีความโดดเด่นเรื่องอาหาร แต่ละภาคก็จะมีอาหารขึ้นชื่ออร่อย ๆหลายเมนู อย่างเช่น ภาคเหนือจะมีเมนูเส้นที่เราต้องไปชิมด้วยค่ะ ในบทความนี้ขอพาทุกคนไปชิม เมนูเส้น อย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว กับข้าวซอยกัน หน้าตา และรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร น่ากินขนาดไหน ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เป็นอาหารเหนือที่เมื่อก่อนทำกินกันในเทศกาล งานบุญต่างๆ ที่เรียกว่าน้ำเงี้ยวเป็นเพราะน้ำปรุงที่นำมาราดบนขนมจีนจะใส่ดอกงิ้วลงไปด้วยเพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติที่อร่อยขึ้นค่ะ ส่วนน้ำพริก : น้ำเงี้ยวจะมี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ถั่วเน่าแผ่น หรือเต้าเจี้ยว กะปิ เกลือ น้ำมันพืช ส่วนของน้ำเงี้ยวที่ใช้ราดบนเส้นก็จะมีกระดูกหมู หมูสับ มะเขือเทศ ดอกเงี้ยว และเลือดก้อน แต่ถ้าใครไม่กินก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ น้ำเงี้ยวของแต่ละจังหวัดรสชาติจะต่างกันนิดหน่อยค่ะ เพราะบางสูตรจะใส่น้ำเลือดลงไปตอนที่ผัดน้ำพริกทำให้น้ำซุปเข้มข้น ส่วนบางสูตรจะเป็นน้ำใสๆค่ะ แต่ถ้าพูดถึงความอร่อยสูตรไหนก็ไม่แพ้กัน ส่วนรสชาติ จะกลมกล่อม มีทั้งรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสหวานของดอกงิ้วค่ะ เวลากินจะใส่ถั่วงอก และผักกาดดองด้วย ส่วนใครชอบ เผ็ด ชอบเปรี้ยวก็เติมพริกป่น และบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้จ้า น้ำเงี้ยวสมัยนี้หากินง่ายค่ะ หรือจะสั่งนำพริกน้ำเงี้ยวมาทำกินเองที่บ้านก็ได้นะคะ ทำหม้อนึงกินได้ทั้งบ้านเลย ข้าวซอย […]
ของหวานภาคเหนือ
ชาวล้านนามีขนม (อ่านว่า เข้าหนม) เป็นอาหารประเภทของหวาน ปรุงด้วยแป้งและกะทิ และน้ำตาล หรือน้ำอ้อย โดยปกติมักจะทำขนม เมื่อมีเทศกาล โอกาสพิเศษ หรือพิธีกรรมเท่านั้น และมักจะเป็นการเตรียมเพื่อทำบุญ เช่น วันพระ วันสำคัญทางพุทธศาสนา วันสงกรานต์ งานประเพณี
ความเป็นมาของอาหารภาคเหนือ
ภาคเหนือของประเทศไทยจะอยู่ติดกับพม่าและลาว ส่งผลทำให้วัฒนธรรมด้านอาหาร มีความคล้ายคลึงกันหรือมีการถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านการบริโภคอาหารที่คล้ายคลึงกัน อาหารที่สำคัญ เช่น แหนม ไส้อั่ว แคบหมู คนภาคเหนือนิยมรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการนึ่งข้าวเหนียว ความเป็นมา ในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน ช่วงที่อาณาจักร แห่งนี้เรืองอำนาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น พม่า ลาว และมีผู้คนจากดินแดน ต่าง ๆ อพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานในดินแดนแห่งนี้ จึงได้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนชาติต่าง ๆ เข้ามา ในชีวิตประจำวันรวมทั้งอาหารการกินด้วย อาหารของภาคเหนือ ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกงหลายชนิด เช่น แกงโฮะ แกงแค นอกจากนั้นยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู และผักต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่น ๆ นั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งการที่อาศัยอยู่ในหุบเขาและบนที่สูงอยู่ใกล้กับป่า จึงนิยมนำพืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค […]
ผักกับลาบ
ชาวล้านนาในอดีต แม้กระทั่งในปัจจุบัน หากมีคนถามว่า “แลงนี้เยี๊ยะหยังกิ๋นหา” (เย็นนี้ทำอะไรกินจ๊ะ) หากผู้ถูกถามมีเมนูอาหารมื้อเย็นเป็น “ลาบ” ก็จะยืดอกตอบอย่างภาคภูมิใจว่า “ลาบก่า !” (ลาบสิ !)แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยในขันโตกหรือสำรับในมื้อนั้น นั่นก็คือ “ผักกับลาบ” (ผักแกล้ม) เป็นผักสดนานาชนิดส่วนใหญ่จะหาได้ในท้องถิ่นหรือบริเวณโดยรอบของเรือน โดยเฉพาะสมุนไพรประเภทที่มีกลิ่นหอมฉุน มีรสขม หรือเปรี้ยวฝาด โดยนิยมกินกับลาบ ซึ่งผักที่นิยมนำมาใช้รับประทานกับลาบ ได้แก่ 1. ยอดบ่าปีน (ยอดอ่อนมะตูม) ช่วยขับลม รักษาอาหารท้องเสีย ช่วยลดไข้ แก้อักเสบ 2. ยอดบ่ายม (ยอดอ่อนใบมะยม) ใบช่วยบำรุงประสาท เเละช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะ 3. ผักแปม ช่วยแก้อาหารท้องอืด ชาวยให้เจริญอาหาร 4. ผักคาวตอง (พลูคาว) ขับลมในกระเพาะ ภายนอกใช้ทาแก้กลากเกลื้อน 5. ดีปลากั้ง ช่วยแก้เบาหวาน ยอดอ่อนมีรสขมอ่อนๆ ช่วยให้เจริญอาหาร 6. ดีปลีอ่อน หรือ ยอดใบอ่อน ใช้เป็นธาตุ ช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องร่วง […]
10 แกงเหนือ แสนอร่อย (ลำแต้ๆหนาเจ้า)
พบกับอาหารเหนือเมนูฮิต ความอร่อยเน้น ๆ แกงเหนือ เมนูอาหารยอดนิยมที่แพร่หลายไปทั่วทุกภาค โดยเฉพาะในกรุงเทพ มีร้านอาหารเหนือเกิดขึ้นมากมาย 1. แกงฮังเล “แกงฮังเล” เมนูอาหารเหนือชื่อดังที่เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเมียนมาร์ โดยคำว่า ‘ฮี่น’ ในภาษาพม่าแปลว่า ‘แกง’ ส่วน ‘เล่’ ก็แปลว่า ‘เนื้อสัตว์’ นั่นเองค่ะ น้ำแกงสุดเข้มข้นเข้าเนื้อหมูนุ่ม ๆ เคี้ยงเพลิน ๆ มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศสุดหอมหวล อิ้อหือออ เพียงแค่นี้น้ำลายก็สอกันแล้วใช่ไหม 2. แกงกระด้าง แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง 3. แกงเห็ดเผาะ เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ […]
5 เมนูแอ็บอาหารพื้นเมืองทำอย่างไร?
เป็นการนำอาหารมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงก่อน ปรุงเสร็จแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้ง หรือนึ่ง เช่น แอ็บปลา แอ็บกุ้ง แอ็บอี่ฮวก 1. แอ็บกุ้ง แอ็บกุ้ง คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำกุ้งสด นิยมใช้กุ้งฝอย นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ส่วนผสม เครื่องแกง ปริมาณ กุ้งนา 200 กรัม ใบขิง 1/2 ถ้วย เครื่องแกง เครื่องแกง ปริมาณ พริกขี้หนู 20 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียม 20 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 […]
วิธีทำ ซี่โครงอ่อนหมูอบ แบบเมือง
“ซี่โครงอ่อนหมูอบ แบบเมือง” ขอแนะนำเมนูเด็ดโตกตอง อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายจากสมุนไพร อบจนหอมน่ารับประทาน หมูนุ่มพอดีคำ กระดูกอ่อนทานง่าย เมนูอาหารเหนือ ที่ต้องห้ามพลาด สูตรพิเศษที่แตกต่างและดั้งเดิม เชิญคุณมาลองอาหารพื้นเมืองแท้ๆ ที่ ร้านอาหารเหนือ ขันโตก เชียงราย โตกตอง Toke-Tong ร้านอาหารคู่เมืองเชียงราย บริการอาหารล้านนา ขันโตก อาหารไทย และอาหารยอดนิยม บรรจงปรุงทุกจานจากสูตรลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมการแสดงฟ้อนรำแบบล้านนา ดนตรีสด คำเมือง ในบรรยากาศแสนสบาย และอบอุ่น วัตถุดิบ ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 ซี่โครงอ่อนหมู 500 กรัม 2 ผักชีฝรั่ง 8 ต้น 3 ใบมะกรูด 5 ใบ สูตรเครื่องแกง ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 พริกแห้ง 10 เม็ด 2 กระเทียม 5 […]
วิธีทำ แกงผักเชียงดาปลาย่าง (อาหารเหนือ)
แกงผักเซียงดา หรือแกงผักเซง ผักเชียงดา มีชื่อเรียกตามแต่ละ ท้องถิ่น มีหลายชื่อ เช่น ผักเซียงดา, ผักเจียงดา, ผักจินดา, ผักเซ่งดา เป็นต้น เป็นผักพื้นบ้านที่นิยมปลูกในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวานบ้าน และแกงผักหวานป่า แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น นิยมใส่ปลาย่าง หรือปลาแห้ง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) บางสูตรแกงร่วมกับผักเสี้ยวและผักชะอม หรือร่วมกับผักชะอมอย่างเดียว การทำอาหาร นิยมนำส่วนยอดไปทำอาหารรับประทาน ปลูกง่ายโตเร็ว ใบผักเชียงดามีลักษณะเรียบ ปลายใบแหลม มีสีเขียวเข้ม รสชาติออกขมเล็กน้อย ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี วัตถุดิบ ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 ผักเซียงดา 100 กรัม 2 ปลาแห้ง 50 กรัม 3 มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก เครื่องแกง ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 […]
วิธีทำ แกงส้มปลาช่อนนา ยอดส้มป่อย (อาหารเหนือ)
แกงส้มปลาเสียบกับยอดส้มป่อย รสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ เนื้อปลาเสียบเหนียว เค็ม อร่อยกลมกล่อม วัตถุดิบหลัก ๆ ที่ใช้ประกอบด้วย “ปลาเสียบ” ซึ่งก็คือ ปลาหลังเขียว เสียบไม้ แล้วนำไปย่าง จากนั้นนำไปตากแห้ง เมื่อนำมาแกะแล้วก็จะเป็นชิ้น ๆ หรือเรียกว่า “ปลาแห้ง” ยอดส้มป่อย มีรสเปรี้ยว นิยมใช้นำมาประกอบอาหารหรือรับประทานเป็นผักสดร่วมกับลาบ แจ่ว หรือนำมาปรุงรสในอาหาร ใบของส้มป่อยถือเป็นผักที่มีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง วัตถุดิบ ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 ปลาเสียบ 10 ตัว 2 ยอดส้มป่อยและยอดมะขามอ่อน 5 กำ 3 เครื่องแกงส้ม ตามใจชอบ 4 ซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์ ตามใจชอบ สูตรเครื่องแกงส้ม ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 พริกสด 25-30 ดอก 2 กระเทียม […]