อาหารเหนือแปลกๆ
หลายคนมาเที่ยวมาภาคเหนือทั้งทีแต่อาหารเมือง แบบเมืองแต๊ๆ เมืองจนอาจทำเราตกใจ อาหารเหนือแปลกๆ ใครว่าไม่อร่อย บอกได้เลยว่า สำหรับเมนูอาหารต่าง ๆ เหล่านี้ที่เรานั้นจะมาแนะนำ จัดได้เลยว่าเป็น อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ ที่ไม่ควรพลาด โดยเฉพาะสายกิน ที่ชื่นชอบในการกินอาหาร และอยากลองกินอาหารใหม่ ๆ ที่ไม่เคยได้กินมาก่อน ลาบดิบ เลือดหมูคั้นตะไคร้ ใส่ปลาร้า ใส่พริกลาบ น้ำกระเทียมน้ำดองผสมกัน เพิ่มตับ กระเพราะ หัวใจ ไส้หมู เนื้อสันในหมูสับละเอียด ไตและมันหมูสับใบมะกรูดทอด หอมซอยทอด กระเทียมเจียว ตะไคร้ทอยทอด หากใส่น้ำเพี๊ยะ จะเรียก ลู่เพี๊ยะ ลาบดิบทานกับผักสด ข้าวเหนียว เป็นอาหารที่ทานได้ตลอด และมักมีในงานเฉลิมฉลอง หลู้ หลู้ เป็นอาหารประเภทดิบสดประเภทเดียวกับลาบ และส้าจิ๊น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน การทำหลู้นิยมใช้เลือดสดๆ ของหมู วัว หรือควาย ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้ แทนน้ำเลือด เรียกว่า หลู้เพี้ย […]
อาหารเหนือ เมนูเส้น
ในประเทศไทยเรามีความโดดเด่นเรื่องอาหาร แต่ละภาคก็จะมีอาหารขึ้นชื่ออร่อย ๆหลายเมนู อย่างเช่น ภาคเหนือจะมีเมนูเส้นที่เราต้องไปชิมด้วยค่ะ ในบทความนี้ขอพาทุกคนไปชิม เมนูเส้น อย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว กับข้าวซอยกัน หน้าตา และรสชาติแต่ละเมนูจะเป็นอย่างไร น่ากินขนาดไหน ขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เป็นอาหารเหนือที่เมื่อก่อนทำกินกันในเทศกาล งานบุญต่างๆ ที่เรียกว่าน้ำเงี้ยวเป็นเพราะน้ำปรุงที่นำมาราดบนขนมจีนจะใส่ดอกงิ้วลงไปด้วยเพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติที่อร่อยขึ้นค่ะ ส่วนน้ำพริก : น้ำเงี้ยวจะมี พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ถั่วเน่าแผ่น หรือเต้าเจี้ยว กะปิ เกลือ น้ำมันพืช ส่วนของน้ำเงี้ยวที่ใช้ราดบนเส้นก็จะมีกระดูกหมู หมูสับ มะเขือเทศ ดอกเงี้ยว และเลือดก้อน แต่ถ้าใครไม่กินก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ น้ำเงี้ยวของแต่ละจังหวัดรสชาติจะต่างกันนิดหน่อยค่ะ เพราะบางสูตรจะใส่น้ำเลือดลงไปตอนที่ผัดน้ำพริกทำให้น้ำซุปเข้มข้น ส่วนบางสูตรจะเป็นน้ำใสๆค่ะ แต่ถ้าพูดถึงความอร่อยสูตรไหนก็ไม่แพ้กัน ส่วนรสชาติ จะกลมกล่อม มีทั้งรสเปรี้ยวของมะเขือเทศ และรสหวานของดอกงิ้วค่ะ เวลากินจะใส่ถั่วงอก และผักกาดดองด้วย ส่วนใครชอบ เผ็ด ชอบเปรี้ยวก็เติมพริกป่น และบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้จ้า น้ำเงี้ยวสมัยนี้หากินง่ายค่ะ หรือจะสั่งนำพริกน้ำเงี้ยวมาทำกินเองที่บ้านก็ได้นะคะ ทำหม้อนึงกินได้ทั้งบ้านเลย ข้าวซอย […]
10 แกงเหนือ แสนอร่อย (ลำแต้ๆหนาเจ้า)
พบกับอาหารเหนือเมนูฮิต ความอร่อยเน้น ๆ แกงเหนือ เมนูอาหารยอดนิยมที่แพร่หลายไปทั่วทุกภาค โดยเฉพาะในกรุงเทพ มีร้านอาหารเหนือเกิดขึ้นมากมาย 1. แกงฮังเล “แกงฮังเล” เมนูอาหารเหนือชื่อดังที่เชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างเมียนมาร์ โดยคำว่า ‘ฮี่น’ ในภาษาพม่าแปลว่า ‘แกง’ ส่วน ‘เล่’ ก็แปลว่า ‘เนื้อสัตว์’ นั่นเองค่ะ น้ำแกงสุดเข้มข้นเข้าเนื้อหมูนุ่ม ๆ เคี้ยงเพลิน ๆ มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศสุดหอมหวล อิ้อหือออ เพียงแค่นี้น้ำลายก็สอกันแล้วใช่ไหม 2. แกงกระด้าง แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย แต่ปัจจุบันมีการเติมผงวุ้นเย็น เพื่อช่วยให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง 3. แกงเห็ดเผาะ เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ […]
5 เมนูแอ็บอาหารพื้นเมืองทำอย่างไร?
เป็นการนำอาหารมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงก่อน ปรุงเสร็จแล้วนำมาห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้ง หรือนึ่ง เช่น แอ็บปลา แอ็บกุ้ง แอ็บอี่ฮวก 1. แอ็บกุ้ง แอ็บกุ้ง คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำกุ้งสด นิยมใช้กุ้งฝอย นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง เช่นเดียวกับแอ็บอ่องออ แอ็บปลา ทำให้สุกโดยปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก ส่วนผสม เครื่องแกง ปริมาณ กุ้งนา 200 กรัม ใบขิง 1/2 ถ้วย เครื่องแกง เครื่องแกง ปริมาณ พริกขี้หนู 20 เม็ด หอมแดง 10 หัว กระเทียม 20 กลีบ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 […]
วิธีทำ ซี่โครงอ่อนหมูอบ แบบเมือง
“ซี่โครงอ่อนหมูอบ แบบเมือง” ขอแนะนำเมนูเด็ดโตกตอง อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายจากสมุนไพร อบจนหอมน่ารับประทาน หมูนุ่มพอดีคำ กระดูกอ่อนทานง่าย เมนูอาหารเหนือ ที่ต้องห้ามพลาด สูตรพิเศษที่แตกต่างและดั้งเดิม เชิญคุณมาลองอาหารพื้นเมืองแท้ๆ ที่ ร้านอาหารเหนือ ขันโตก เชียงราย โตกตอง Toke-Tong ร้านอาหารคู่เมืองเชียงราย บริการอาหารล้านนา ขันโตก อาหารไทย และอาหารยอดนิยม บรรจงปรุงทุกจานจากสูตรลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมการแสดงฟ้อนรำแบบล้านนา ดนตรีสด คำเมือง ในบรรยากาศแสนสบาย และอบอุ่น วัตถุดิบ ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 ซี่โครงอ่อนหมู 500 กรัม 2 ผักชีฝรั่ง 8 ต้น 3 ใบมะกรูด 5 ใบ สูตรเครื่องแกง ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 พริกแห้ง 10 เม็ด 2 กระเทียม 5 […]
วิธีทำ แกงผักเชียงดาปลาย่าง (อาหารเหนือ)
แกงผักเซียงดา หรือแกงผักเซง ผักเชียงดา มีชื่อเรียกตามแต่ละ ท้องถิ่น มีหลายชื่อ เช่น ผักเซียงดา, ผักเจียงดา, ผักจินดา, ผักเซ่งดา เป็นต้น เป็นผักพื้นบ้านที่นิยมปลูกในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักหวานบ้าน และแกงผักหวานป่า แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น นิยมใส่ปลาย่าง หรือปลาแห้ง (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) บางสูตรแกงร่วมกับผักเสี้ยวและผักชะอม หรือร่วมกับผักชะอมอย่างเดียว การทำอาหาร นิยมนำส่วนยอดไปทำอาหารรับประทาน ปลูกง่ายโตเร็ว ใบผักเชียงดามีลักษณะเรียบ ปลายใบแหลม มีสีเขียวเข้ม รสชาติออกขมเล็กน้อย ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี วัตถุดิบ ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 ผักเซียงดา 100 กรัม 2 ปลาแห้ง 50 กรัม 3 มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก เครื่องแกง ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 […]
วิธีทำ แกงส้มปลาช่อนนา ยอดส้มป่อย (อาหารเหนือ)
แกงส้มปลาเสียบกับยอดส้มป่อย รสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ เนื้อปลาเสียบเหนียว เค็ม อร่อยกลมกล่อม วัตถุดิบหลัก ๆ ที่ใช้ประกอบด้วย “ปลาเสียบ” ซึ่งก็คือ ปลาหลังเขียว เสียบไม้ แล้วนำไปย่าง จากนั้นนำไปตากแห้ง เมื่อนำมาแกะแล้วก็จะเป็นชิ้น ๆ หรือเรียกว่า “ปลาแห้ง” ยอดส้มป่อย มีรสเปรี้ยว นิยมใช้นำมาประกอบอาหารหรือรับประทานเป็นผักสดร่วมกับลาบ แจ่ว หรือนำมาปรุงรสในอาหาร ใบของส้มป่อยถือเป็นผักที่มีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง วัตถุดิบ ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 ปลาเสียบ 10 ตัว 2 ยอดส้มป่อยและยอดมะขามอ่อน 5 กำ 3 เครื่องแกงส้ม ตามใจชอบ 4 ซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์ ตามใจชอบ สูตรเครื่องแกงส้ม ลำดับที่ วัตถุดิบ จำนวน 1 พริกสด 25-30 ดอก 2 กระเทียม […]
10 ร้านอาหารเด็ด เชียงราย (ปี2022)
10 ร้านอาหารเด็ด เชียงราย รับรองว่าอร่อยทุกร้านถูกใจทุกคน ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน จะพาคนในครอบครัวลูกเล็กเด็กแดง คนรัก เพื่อนฟูง เตรียมท้องให้ว่าง มาอิ่มอร่อยแล้วมีความสุขไปด้วยกัน 1.Toke-Tong โตกตอง ร้านอาหารเหนือ ร้านอาหารเหนือสไตล์ล้านนาอาหารเหนือรสชาติอร่อย ดื่มด่ำบรรยากาศทางเหนือ มีแบบขันโตกด้วย ร้านบรรยากาศดีมากๆ ไปช่วงมึดๆอากาศค่อนข้างเย็น มีดนตรีเล่นให้ฟัง เพลินนน เป็นอีกหนึ่งร้านอาหารที่ควรลองแวะ อาหารอร่อย มีโซนในบ้านเรือนใน และโซนด้านนอกนั่งเบาะพิงทานข้าว เเละมีนางรำด้วย ลูกค้าเยอะ มีแบบนั่งพื้นขันโตก การบริการดี Facebook : https://th-th.facebook.com/toketongcri/ Location : https://g.page/toketongcri?share 2. Casa Mio (คาซา มิโอ) น่าจะถือว่าเป็นร้านนั่งกินดื่มชิลๆที่สุดของเชียงรายละ มี 2 สาขาละนะ บรรยากาศ – ร้านเป็นแนวผับแอนด์เรสเทอรองต์ มีที่นั่งด้านในร้านห้องกระจกแอร์ และด้านนอก ซึ่งถ้ามาช่วงหน้าหนาวคงชิลมากๆเลยล่ะ มีโต๊ะพูลให้เล่นด้านนอกด้วย คนส่วนมากจะมาที่นี่เพื่อมากินดื่มสังสรรค์กัน มีทั้งเหล้าเบียร์ต่างๆไว้ให้สั่งเลือกดื่มตามแต่ลูกค้าต้องการ […]
วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
ไปซื้อที่ไหนรสชาติก็ไม่เหมือนกันซักที่ ไม่เหมือนทำกินเองอร่อยถูกปากกว่าเยอะ นำเสนอวิธีทำน้ำพริกหนุ่มทำง่าย เพียงแค่ 3 ขั้นตอน รับรองออกมาลำขนาด รสชาติเหมือนต้นตำรับแน่นอน จับเครื่องน้ำพริกไปคั่วแทนการย่างทำให้สะดวกมากขึ้น เสร็จแล้วก็เอามาตำจนละเอียด เติมรสเค็มตามชอบ ใครจะแปลงร่างเป็นน้ำพริกหนุ่มหมูสับ น้ำพริกหนุ่มปลาทู หรือน้ำพริกหนุ่มปลาทูน่าก็อร่อยจ้า อุปกรณ์ 1.กระทะ 2.ครก,สาก วัตถุดิบ 1.พริกหนุ่ม 7 เม็ด – เป็นพริกสีเขียวที่มีความเผ็ดแต่ไม่มากเท่าพริกสายพันธุ์อื่นๆ และเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ตามชื่อ “น้ำพริกหนุ่ม” 2.หอมแดง 4 หัว – ช่วยเพิ่มความหวานแบบเฉพาะตัวจากวัตถุดิบธรรมชาติ 3.กระเทียม 10 กลีบ 4.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 5.เกลือ 1 ช้อนชา 6.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ขั้นตอนที่ 1 ย่างส่วนผสม นำพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมย่างบนเตาเลย เพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อย่างได้ที่แล้วพักไว้ให้เย็น นำมาปอกเปลือกออกให้หมด ขั้นตอนที่ […]
อาหารประจําภาคเหนือ 10 อย่างยอดนิยม
วันนี้เราจะมาแนะนำอาหารอร่อยภาคเหนือกัน รับรองว่าอร่อยถูกใจกันแน่นอน มีทั้งของคาวและของหวาน จะมีอะไรกันบ้างไปดูกันเลยจ้า 1.กระบอง (Krabong) กระบองฟักทองทอด รสเผ็ดอุดมด้วยวิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา กระบอง เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง นิยมใช้ฟักทองในการปรุง “กระบองทอด” เป็นอาหารกินเล่นของชาวเหนือ ทำจากผักจำพวกฟักทอง น้ำเต้า หัวมัน นำมาชุบแป้งผสมพริกแกงเผ็ดแล้วนำไปทอด ซึ่งครั้งนี้เราเลือกฟักทองเนื้อหนาที่อุดมด้วยวิตามินเอ มาปรุงทำให้ได้กระบองฟักทองทอดรสหวานมันจากธรรมชาติ กรอบนอกนุ่มใน เผ็ดนิด มาเป็นออร์เดิร์ฟเรียกน้ำย่อย ที่พ่วงประโยชน์จากวิตามินเอ (วิตามินนี้ละลายได้ดีในไขมัน) ที่ช่วยบำรุงสายตากันอีกด้วย 2.ข้าวหลาม (Khao Lam) ข้าวหลาม – วิกิพีเดีย ข้าวหลาม เป็นขนมชนิดหนึ่งนิยมทำรับประทานกันในฤดูหนาว หรือเมื่อได้ข้าวใหม่ ใช้ไผ่ข้าวหลาม หรือไม้ป้างเป็นกระบอกใส่ข้าวหลาม ข้าวหลามแบบชาวบ้าน ใช้ข้าวสารเหนียวกับน้ำเปล่า และเกลือเท่านั้น สำหรับข้าวหลามที่ทำขายกันโดยทั่วไป จะใส่น้ำกะทิ และเติมถั่วดำ หรืองาขี้ม้อน การทำข้าวหลามตามประเพณีนิยมของชาวล้านนาจะเพื่อถวายพระในวันเพ็ญเดือนสี่ หรือประมาณเดือนมกราคม ซึ่งเป็นการทานร่วมกับการทานข้าวจี่ และข้าวล้นบาตร เดิมทีจะใช้กระบอกไม้ไผ่ในการหุงข้าวด้วย ข้าวที่ได้จะมีลักษณะเป็นทรงกระบอก เชื่อมกันด้วยเยื่อไผ่ทำให้เป็นรูปทรงสวยงาม แต่ในปัจจุบันนี้ นิยมนำมารับประทานเป็นขนมหวาน โดยมีส่วนผสมคือ […]