เก็บผักยังไงให้สดนานแค่ 6 ขั้นตอน
เก็บผักยังไงให้สดนานแค่ 6 ขั้นตอน เชื่อว่าช่วงโควิดที่ผ่านมา คงทำให้หลาย ๆ คนมักนิยมซื้ออาหารและผักสดเข้าครัวกันเป็นจำนวนมาก เพื่อตุนเอาไว้ในตู้เย็นสำหรับเตรียมประกอบอาหารรับประทานเอง โดยไม่ต้องออกไปซื้อจากนอกบ้านบ่อย ๆ ซึ่งในบทความนี้เราเลยอยากนำเคล็บลับในครัวที่คุณควรรู้ อย่างวิธีเก็บผักในตู้เย็นยังไงให้อยู่ได้นาน แถมยังคงรสชาติหรือกลิ่นหอมเหมือนพึ่งซื้อใหม่ 1. ผักสลัด ผักสลัดใบอ่อนบอบบาง ช้ำง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรล้างให้สะอาด แยกเป็นใบๆ พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ “ตะกร้าสลัดน้ำผัก” หน้าตาเหมือนอ่างพลาสติกมีตะกร้าข้างใน ฝาปิดหมุนได้ ทำให้เราสลัดน้ำออกจากผักได้จนแห้งสนิท เมื่อผักแห้งดีแล้วใส่ถุงพลาสติกสะอาดๆ ม้วนให้แน่น (เพื่อไม่ให้มีอากาศเข้า) ใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิด แช่เย็นไว้ 2. ผักอื่นๆ ผักสวนครัวอย่างผักชี ต้นหอม ขึ้นช่าย ฯลฯ ล้างดินที่มักเปื้อนมากับรากออกให้สะอาด เด็ดใบที่เหี่ยว เหลืองออก เพราะใบพวกนี้จะพาให้ใบอื่นๆ เน่าเสียได้ง่าย พักให้สะเด็ดน้ำ หรือใช้ตะกร้าสลัดน้ำผัก ช่วยให้น้ำแห้งเร็วก็ได้ ห่อด้วยกระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่ หรือกระดาษทิชชู่เอนกประสงค์ ใส่กล่องปิดฝา และแช่เย็น 3. เห็ด เป็นผักที่เน่าเร็วที่สุด แต่ก็มีเคล็ดลับที่ทำให้ยืดอายุได้นาน เช่น เห็ดชิเมจิ หรือเห็ดเข็มทองที่มาในห่อพลาสติกอยู่แล้ว […]
วิธีเก็บกุ้งได้นานเป็นปี
วิธีเก็บกุ้งได้นานเป็นปี แชร์ เคล็ดลับในครัว วิธีเก็บกุ้งได้นานเป็นปี ให้สดใหม่ ไม่เน่า ไม่เหม็น พร้อม วิธีล้างกุ้งอย่างไรให้สะอาด หมดจด เรียกว่าเป็นวิธีง่ายๆ ที่ใช้อุปกรณ์ที่มีติดครัวได้เลย เพียงแค่ใช้เกลือ และแป้งมัน วิธีนี้สามารถเก็บกุ้งสดไว้ใช้ได้นานถึงปีเลยทีเดียว แถมเนื้อยังคงความสดใหม่ อร่อย ไม่คาว ไม่เน่าไม่เสีย บอกเลยว่าสายเข้าครัวต้องจดวิธีนี้ไว้ใช้เลยนะ วิธีเก็บรักษากุ้งสด ได้นานเป็นปี บทความน่าสนใจ อาหารเหนือแปลกๆ อ้างอิงข้อมูลจาก https://food.trueid.net https://www.gourmetandcuisine.com https://pangpang.kr
วิธีหุงข้าว แบบต่างๆ ให้อร่อยได้ง่ายๆ
วิธีหุงข้าว แบบต่างๆ ให้อร่อยได้ง่ายๆ การหุงข้าว สำหรับมือใหม่ ไม่มีที่ไหนที่เราจะสามารถนั่งทานข้าวแบบสบายใจได้เท่าการนั่งทานข้าวที่บ้านอีกแล้ว และสำหรับใครเริ่มลงมือเข้าครัวทำกับข้าวเอง วันนี้เรามีเคล็บลับ เคล็ดลับ วิธีหุงข้าว แบบต่างๆ ให้อร่อย นุ่ม ข้าวเม็ดสวย ทั้ง ข้าวสวย ข้าวหอมมะลิ ข้าวเสาไห้ ข้าวกล้อง ข้าวญี่ปุ่น รวมไปถึงการหุงข้าวเหนียว ด้วย บอกเลยว่าการหุงข้าวไม่ได้ยากอย่างที่คิด เคล็ดลับในการหุงข้าวให้อร่อย การหุงข้าวสวย หุงข้าวหอมมะลิ ข้าว 1 ส่วน : น้ำ 1.2 ส่วน (หรือนิ้วชี้จุ่มลงไปในข้าว แล้วเทน้ำให้พอดีกับข้อแรกของนิ้วชี้) ขั้นตอนการหุงข้าวหอมมะลิ 1. ตวงข้าวสารใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นใส่น้ำเปล่าให้ท่วมข้าว แล้วใช้มือซาวข้าวให้ทั่ว เพื่อล้างข้าวจากสิ่งสกปรกหรือฝุ่นที่ติดข้าวแล้วเทน้ำออก ทำซ้ำประมาณ 2 รอบ 2. ตวงน้ำให้ได้ปริมาณที่กำหนด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย และใส่น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวลงไป 3-4 หยด 3. เช็ดก้นหม้อให้แห้ง แล้วกดสวิตช์หุงข้าวได้ 4. […]
8 อาหารมงคลตรุษจีน
8 อาหารมงคลตรุษจีน คนจีนจะนิยมรับประทานอาหารที่เป็นมงคล เพราะมีความเชื่อว่า “อาหารมงคล” ประหนึ่งคำอวยพรตรุษจีนที่จะทำให้ผู้รับประทานประสบพบเจอแต่ความสุข ความโชคดี ตลอดปีนั่นเอง 1.ปลา – ความเจริญรุ่งเรือง ในภาษาจีน “ปลา” (Yu 鱼 / Yoo /) ออกเสียงเหมือน ‘ความเหลือเฟือ’ คนจีนชอบที่จะมีเงินเหลือในช่วงปลายปี เป็นเพราะว่าพวกเขาคิดว่าการจัดการเพื่อจัดเก็บบางสิ่งบางอย่างในช่วงปลายปี จะทำให้พวกเขาสามารถทำให้มีมากขึ้นได้ในปีถัดไปนั่นเองค่ะ โดย อาหารมงคลจีน จากปลา เราสามารถนำปลามาทำเมนูได้หลายอย่างต่างๆ ทั้งต้ม นึ่ง และเคี่ยว ซึ่งเมนูปลายอดนิยมของคนจีนที่นิยมรับประทานในวันตรุษจีน ก็คือ ปลานึ่งซีอิ๊ว และปลาต้มกับน้ำซุปรสเผ็ด สำหรับวิธีการรับประทานปลาในคืนวันส่งท้ายปี ชาวจีนเขาก็มีความเชื่อในการกินด้วยว่า เมนูปลา ควรจะเป็นจานสุดท้ายที่เหลือส่วนหัวและส่วนหางไว้จนเวลาขึ้นปีใหม่เริ่มต้น ซึ่งเป็นการแสดงออกถึงความหวังว่าปีนี้จะเริ่มต้นและจบลงด้วย ‘ความเหลือเฟือ’ นอกจากนี้หัวปลาควรหันไปทางแขกผู้มีเกียรติหรือผู้สูงอายุที่เป็นตัวแทนของความเคารพ ซึ่งผู้ที่นั่งตรงส่วนหัวและส่วนหางของปลาควรดื่มด้วยกัน และไม่ควรทำการย้ายจานเมนูปลาให้หันไปทางอื่น ปลาตะเพียน หรือ 鲫鱼 (jìyú /jee-yoo/) พยางค์แรก พ้องเสียงกับคำว่า 吉 (JI / Jee) มีความหมายว่า […]
อาหารเหนือกับภูมิปัญญาล้านนา
อาหารเหนือกับภูมิปัญญาล้านนา ภูมิประเทศของภาคเหนืออุดมไปด้วยผืนป่าเขียวขจีและหุบเขากว้างไกล ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติอย่างดีให้ชาวเหนือนำมาใช้ประกอบอาหาร บางอย่างก็กลายเป็นสิ่งคู่ครัวล้านนาที่ขาดไม่ได้ จุดเด่นอย่างหนึ่งของครัวล้านนา คือการนำทรัพยากรท้องถิ่นอันหลากหลายมารังสรรค์ ไม่ว่าจะเป็นไม้สักเนื้อแข็ง ไม้ไผ่ที่โตเร็ว ไปจนถึงแร่ธาตุจากดินภูเขาอันอุดม ชาวเหนือนำธรรมชาติมารังสรรค์เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองมาอย่างยาวนาน ซึ่งสัมผัสได้ผ่านครัวในบ้าน ไปจนถึงจานอร่อยในร้านอาหาร เซรามิก ดินภาคเหนืออุดมไปด้วยแร่เคโอลิไนต์ (Kaolinite) ซึ่งเป็นแร่ดินเหนียวที่ทำให้ดินมีสีขาว และหนึ่งในผลิตภัณฑ์เซรามิกภาคเหนือที่ทุกคนต้องนึกถึงก็คือชามตราไก่ ผลิตภัณฑ์จากผลงานวาดมือที่ทำจากแหล่งดินขาวอย่างจังหวัดลำปาง ชามชนิดนี้แข็งแกร่ง ทนร้อน ผู้คนนิยมนำมาใส่อาหารกันเป็นนิจทั่วทุกภาคไทย รวมไปถึงข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยว ส่วนรูปไก่บนชามนั้นได้แรงบันดาลใจมาจากชามลายไก่ที่นำเข้าจากประเทศจีนในอดีต ครก เชฟชาลี กาเดอร์ แห่งร้าน 100 Mahaseth (รางวัลบิบ กูร์มองด์) กล่าวว่า “ครกถือเป็นจุดกำเนิดของสูตรอาหารมากมาย ใช้ตำหรือบดเครื่องเทศ สมุนไพร ข้าว และวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อทำทั้งพริกแกง เครื่องเคียง น้ำพริก ไม่ว่าจะเป็นครกไม้ ครกดินเผา หรือครกหินต่างก็มีวิวัฒนาการเพื่อให้เหมาะกับการใช้งานต่าง ๆ สิ่งเหล่านี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอันยาวนานของเราไปแล้ว” ในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมา ครกและสากกลายเป็นเครื่องครัวที่ชาวเหนือนิยมใช้ โดยทั่วไปแล้ว ครกหินใช้ตำเครื่องแกงฮังเล หรือน้ำพริกอ่อง ส่วนครกไม้และดินมักใช้ทำตำต่าง ๆ คล้ายกับที่ชาวอีสานใช้ทำส้มตำ ใบไม้ห่ออาหาร […]
7 เห็ดยอดนิยมในภาคเหนือ
7 เห็ดยอดนิยมในภาคเหนือ สภาพดินฟ้าอากาศในประเทศไทย นับว่าเหมาะกับการเจริญเติบโตของเห็ด ดังนั้นจึงมีเห็ดชุกชุมโดยเฉพาะในฤดูฝนตามภาคต่างๆ จะมีเห็ดขึ้นทั่วไป มีทั้งเห็ดชนิดที่รับประทานได้เเละที่รับประทานไม่ได้ สำหรับชาวล้านนารู้จักเลือกใช้เห็ดเป็นอาหารมานานเเล้วเช่นเดียวกัน ส่วนชนิดของเห็ดต่างๆ ที่รู้จักกันโดยทั่วไป ก็มีทั้งที่รับประทานได้เเละไม่ได้ โดยเห็ดที่ขึ้นในฤดูฝนมีดังนี้ 1. เห็ดเข้าหมิ้น ชาวล้านนามักเรียกเห็ดที่มีสีเหลืองขมิ้นว่า เห็ดเข้าหมิ้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นชื่อเห็ด 3 ชนิด ในวงศ์ CANTHARELLA- ชนิด Craterellus aureus Berk. et Curt. บ้าง เรียกว่า เห็ดเข้าหมิ้นน้อย หมวกเห็ดสีเหลืองเข้มหรือเหลืองอมส้ม กว้างประมาณ 2 เซนติเมตร บานออกเป็นรูปปากแตร ขอบบิดงอเป็นคลื่น กลางหมวกบุ๋มลึกลงไป ผิวเรียบ ด้านล่างสีเหลืองอ่อน ผิวเรียบหรือมีสันนูนเล็กน้อย ก้านยาว 2.0-2.5 เซนติเมตร เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 มิลลิเมตร เนื้อเห็ดเหนียวและกรอบกรุบ เห็ดขมิ้นชนิดนี้มีเขตการขยายพันธุ์ – ชนิด Craterellus odoratus (Schw.) Fr. (ชื่อพ้อง […]
ข้าวแรมฟืน ทำมาจากอะไร
ข้าวแรมฟืน ทำมาจากอะไร หรือ “ข้าวแรมคืน” เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวไทใหญ่ ไทลื้อ ที่มาจากทางสิบสองปันนา ซึ่งปัจจุบันนี้กลายมาเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของ จ.เชียงราย และสามารถหาชิมได้ทั่วไปตามร้านต่างๆได้มาจากการโม่ข้าวเจ้าแข็งเพื่อทำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งที่ตกตะกอนนั้นมาเคี่ยวกับน้ำปูนใสจนสุก จากนั้นก็เทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน ก็จะได้ข้าวแรมฟืนที่แข็งตัว สามารถนำมากินได้ และเป็นที่มาของชื่อ “ข้าวแรมคืน” นั่นเอง อาหารไทลื้อมากประโยชน์ หลายคนอาจไม่คุ้นหรือไม่เคยรู้จักอาหารชื่อแปลกอย่างข้าวแรมฟืน เหตุผลหนึ่งก็เพราะเป็นอาหารเฉพาะท้องถิ่นชาวไทลื้อที่อาศัยอยู่ในบางจังหวัดของภาคเหนือเท่านั้น แต่เมื่อสำรวจดูจริงๆแล้วจะพบว่า ข้าวแรมฟืนเป็นอาหารที่นิยมบริโภคกันในบางส่วนของประเทศเวียตนาม ประเทศพม่า และประเทศจีนทางตอนใต้อีกด้วย ทำมาจากข้าวเจ้า ถั่วลันเตา หรือถั่วลิสง เตรียมโดยนำมาแช่น้ำจนอ่อนตัว จากนั้นนำมาบดจนละเอียด แล้วนำมาผสมกับน้ำให้มีความเข้มข้นพอควร โดยสำหรับข้าวแรมฟืนข้าวต้องมีการผสมกับน้ำปูนใสหรือแคลเซียมคลอไรด์เพื่อช่วยในการแข็งตัว จากนั้นนำมาต้มจนสุกและมีความข้นหนืดพอเหมาะแล้วจึงตั้งทิ้งไว้ข้ามคืนหรือแรมคืน (ซึ่งอาจเป็นที่มาของคำว่าข้าวแรมฟืนนั่นเอง) ในระหว่างนี้แป้งจะเย็นตัวลงจนแข็งเป็นเจลขุ่นและมีสีตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เวลารับประทานก็เพียงนำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ราดน้ำปรุงรสขลุกขลิกรสชาติออกเปรี้ยวหวาน อาจเพิ่มพริกคั่วและถั่วบด สำหรับข้าวแรมฟืนถั่วลันเตายังนิยมนำมาทอดในน้ำมันได้เป็นข้าวแรมฟืนทอดที่กรอบนอกนุ่มในและมีรสชาติอร่อย จนบางคนเรียกว่า “เฟร้นช์ฟรายไทลื้อ” ข้าวแรมฟืนสีเหลืองทำจากถั่วลันเตา สำหรับข้าวแรมฟืนตามสูตรต้นตำรับนั้นมีวิธีการกินคือ นำแป้งที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำถั่วเน่า น้ำขิง พริกขี้หนูคั่วป่นผัดน้ำมัน งาขาวคั่วป่น เกลือป่น น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ถั่วลิสงคั่วป่น กระเทียมเจียว […]
ผ้าซิ่น คืออะไร
ผ้าซิ่น คืออะไร ซิ่น (คำเมือง: LN sinh.png คำเมือง: สิ้น; ลาว: ສິ້ນ) เป็นผ้านุ่งของผู้หญิง มีลักษณะที่แตกต่างกันไปตามท้องถิ่น ทั้งขนาด การนุ่ง และลวดลายบนผืนผ้า โดยมีการสวมใส่ในประเทศลาวและประเทศไทย โดยเฉพาะทางภาคเหนือและภาคอีสานของไทย ซิ่น “ซิ่น” ของสตรีชาวยวนหรือล้านนา อันเป็นอัตลักษณ์ในแทบภาคเหนือของประเทศไทย ซิ่นในแต่ละท้องถิ่นนั้นมีความแตกต่างกัน บางจังหวัดจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นลวดลาย ลักษณะผ้า การย้อมสีฝ้าย ฯลฯ และในจังหวัดเชียงใหม่เองก็มีซิ่นหลากหลายรูปแบบ อันแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของช่างทอผ้าชาวล้านนาแต่โบราณ หลักฐานเรื่องการแต่งกายและนุ่งซิ่นของชาวล้านนานั้นมีบันทึกค่อนข้างน้อย ส่วนใหญ่ที่จะพอศึกษาได้จะเป็นศิลปกรรมแขนงต่าง ๆ เช่นประติมากรรมรูปปูนปั้นเทวดารอบเจติยวิหาร วัดเจดีย์เจ็ดยอด ซึ่งเป็นเครื่องแต่งกายชนชั้นสูงในสมัยพระเจ้าติโลกราชแห่งราชวงศ์มังราย หลักฐานที่เห็นปรากฏการแต่งกายของชาวล้านนาชัดเจนมากในยุคหลัง ๆ ไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมาคือภาพจิตรกรรมฝาหนัง นอกจากจะเห็นการแต่งกายแล้วยังเห็นสภาพวิถีชีวิตของชาวล้านนาอีกด้วย สำหรับการแต่งกายท่อนบน สตรีเชียงใหม่ตามจารีตจะไม่สวมเสื้อ แต่มีผ้าสำหรับห่มหนึ่งผืน มักเป็นผ้าฝ้าย ฝ้าไหม หรือผ้าแพรจีน จะนำมาห่มเฉวียงบ่าข้างใดข้างหนึ่งแล้วปล่อยชายผ้าให้ตกไปด้านหลัง เรียก “สะหว้ายแหล้ง” หรือ “เบี่ยงบ้าย” หากนำผ้าห่มมาพันรอบหน้าอกจะเรียกว่า “มัดนม” ส่วนทรงผมจะไว้ผมยาว บำรุงผมด้วยน้ำมันมะพร้าว รวบแล้วเกล้ามวย […]
วิธีทำข้าวกั้นจิ้น
ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวเงี้ยว หรือ จิ๊นส้มเงี้ยว เป็นอาหารไทยภาคเหนือ มีลักษณะเป็นข้าวสวยคลุกเลือดหมูสดห่อในใบตองในลักษณะเดียวกับแหนม บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียวนำมารับประทานกับน้ำมันกระเทียม หอมแดง แตงกวา และพริกทอด อาหารประเภทนี้นิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน หรือ ข้าวตอน ในสูตรดั้งเดิมมักใช้วัวทำ แต่ปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยกินเนื้อวัวกันแล้ว จึงดัดแปลงมาใช้เนื้อหมูแทน ข้าวกั้นจิ้น ข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ซึ่งนิยมรับประทานข้าวเจ้า (ข้าวสวย) ต่างจากกลุ่มชาติพันธุ์ไทกลุ่มอื่นที่มักรับประทานข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) ในบางครั้งเรียกข้าวกั๊นจิ๊นว่า “ข้าวเงี้ยว” เพราะเป็นอาหารของชาวไทใหญ่ ในอดีตชาวล้านนามักจะเรียกชาวไทใหญ่ว่า “เงี้ยว” ซึ่งมีนัยของการดูถูกชาติพันธุ์ว่า เป็นชนชาติที่เจ้าเล่ห์ คบไม่ได้ ส่วนคำว่า กั๊น ในคำเมืองหมายถึง นวด บีบ หรือคั้น เพราะขั้นตอนการทำนั้นต้องนวดข้าวให้เข้ากับเลือดด้วย ส่วน จิ๊น ก็คือเนื้อสัตว์ วัตถุดิบ ลำดับ วัตถุดิบ จำนวน 1 ข้าวสาร 1 ลิตร 2 เนื้อหมูบด 200 กรัม 3 เลือดหมู 1 […]
ประเพณีของภาคเหนือ
เดิมวัฒนธรรมล้านนา มีศูนย์กลางที่เมืองนพบุรีศรีนครพิงค์จังหวัดเชียงใหม่ ตามชื่อของอาณาจักรที่แบ่งการปกครองแบบนครรัฐ ซึ่งตั้งขึ้นในพุทธศตวรรษที่ 18 โดยพญาเม็งราย วัฒนธรรมภาคเหนือ ภาคเหนือมีลักษณะเป็นเทือกเขา สลับกับที่ ราบ ผู้คนจะกระจายตัวอยู่เป็นกลุ่ม มีวิถีชีวิต และขนบธรรมเนียมเป็นของตนเอง แต่ก็มีการ ติดต่อระหว่างกัน วัฒนธรรมของภาคเหนือหรือ อาจเรียกว่า “กลุ่มวัฒนธรรมล้านนา” ซึ่งเป็น วัฒนธรรมเก่าแก่และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้ง สำเนียงการพูด การขับร้อง ฟ้อนรำ หรือการจัด งานฉลองสถานที่สำคัญที่มีแต่โบราณ เช่น พระธาตุดอยสุเทพ วัดเจดีย์หลวง เป็นต้น วัฒนธรรมที่เกี่ยวกับศาสนา ความเชื่อ ความเชื่อเกี่ยวกับการนับถือผี ชาวเหนือหรือที่เรียกกันว่า “ชาวล้านนา” มีความเชื่อในเรื่องการนับถือผีตั้งแต่เดิม โดย เชื่อว่าสถานที่แทบทุกแห่ง มีผีให้ความคุ้มครองรักษาอยู่ ความเชื่อนี้จึงมีอิทธิพลต่อการดำเนินชีวิตประจำวัน เห็นได้ จากขนบธรรมเนียม ประเพณี และพิธีกรรมต่างๆ ของชาว เหนือ เช่น ผู้เฒ่าผู้แก่ชาวเหนือ (พ่ออุ๊ยแม่อุ๊ย) เมื่อไปวัดฟัง ธรรมก็จะประกอบพิธีเลี้ยงผี คือ จัดหาอาหารคาว-หวานเซ่น สังเวยผีปู่ย่าด้วย ผีที่มีความสำคัญต่อวิถีชีวิตของชาวล้านนา […]